Electrolux: Trebamo li se baciti u vakuum?

Electrolux: Trebamo li se baciti u vakuum?

Ako se početak 2014. godine rimuje s povezivanjem, kraj prošle godine se rimuje sous-vide kuhanjem jer sam dva puta imao priliku svaki put testirati jela pripremljena ovom metodom kuhanja zahvaljujući Electroluxu. Zahvaljujem vam na prvom sastanku i radije ćemo govoriti o mom drugom iskustvu u vezi s tim pitanjem, koje je bilo mnogo poučnije jer sam dan proveo sudjelujući u kulinarskoj radionici na ovu temu s Marmitonom i Electroluxom.

Što je kuhanje sous-videa?

Kao i naravno, ova je kulinarska metoda francuski. Dolazi od Georgesa Pralusa, kuhara, koji bi ovu metodu kuhanja otkrio 1974. godine kako bi pomogao razviti Pierre Troisgros recept. Potonji je nastojao poboljšati svoj recept za masna vremena, ali i izbjeći gubitak težine jetre tijekom kuhanja. Nakon pokušaja i pogreške i nekoliko plastičnih vrećica, sous-vide kuhanje je svladano i odobreno. Da biste pojednostavili i objasnili ovu metodu, to je da u vrećicu stavite hranu koju želite kuhati, da uklonite zrak koji se nalazi u vrećici, da se zatim zapečati i kuha s vlažnim izvorom topline i mekana. Prednosti ove metode kuhanja su višestruke: očuvane su organoleptičke kvalitete (nema gubitka okusa i mirisa od trenutka zatvaranja vrećice), ambalaža štiti od bakterija i mikroba (obrnuto, jednom kad bakterija bude unutra, ostane tamo!), masnoća se manje troši (budući da se sok ne gubi, nema opasnosti od suhoće) i na kraju je organizacija lakša (vakuum pakiranje pomaže zadržati više hrana dugo vremena). Ako ste slijedili do sada, shvatili ste da kuhanje sous-vide uključuje dvije ključne faze: s jedne strane, postavljanje sous-videa i s druge strane kuhanje s vlažnim izvorom topline. Electrolux stoga nudi dvodijelnu opremu s vakum ladicom i parnom pećnicom (koja se, dakle, može koristiti i za kuhanje na pari bez vakumskog pakiranja).

Isprobao sam sous vide kuhanje

Kako bi pokazao potencijal ovog uređaja, Electrolux nas je zato pozvao s Marmitonom da sudjelujemo u kulinarskoj radionici. Dirigent ovog dana bio je Christophe Duhamel, osnivač Marmitona, dok je kratka dirigentica bila Judith Melka, Electroluxova partnerica nekoliko godina. Što se tiče kuhara, uglavnom su to bili blogeri poput Košarice sezone, Ruže i kuhači, Paprike ili Ok Ce Bon podijeljeni u dva tima, jedan slatki, a drugi slani. Pod vodstvom Judith Melke mogli smo kušati foie gras, kvadrat prasadi s kukuruzom od djetlića, pireom od crvenog kupusa i korijenom peršina, zatim za desert poširane banane i začinjeni maslac, sladoled od vanilija pecana i orašasti orah kao i štap maršala. Foie gras i prasad nisu kuhani tijekom radionice, jer niska temperatura zahtijeva vrijeme predugog kuhanja, a to je jedna od velikih prednosti sous-videa, preparati su sačuvani nema problema.

Moja presuda

Čitav obrok bio je poslastica, a sous-vide kuhanje pokazalo se doista učinkovitim, posebno kada se kuha meso. Dobiva se vrlo nježno meso s izraženim okusima bez potrebe za viškom masnoće ili soli. Kuhanje u vakuumu do sada je bilo rezervirano za profesionalce (barem s ovom vrstom opreme). Electrolux zato nudi s ovim uređajem savladavanje tehnike visoke razine uz jednostavnost. Međutim, možete zamisliti, ova vrsta uređaja ima cijenu i ako se model Electrolux (obično EOB8851VAX) čini se da se još nije službeno prodao, već govorimo o cijeni između 1400 i 1800 € (ovo što je u logici parnih pećnica). Otkrijte kulinarsku radionicu kuhanja sous-videa na videu.


Video: Electrolux Washing Machine